皖鱼皮做法

脆映双辉

主料：脆肉皖鱼腩1000克、脆肉皖鱼皮250克、打好的鱼青250克

配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克

味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁

鱼皇入凤巢

原料：银杏150克、脆肉皖腩250克、芥兰粒、彩椒100克、腰果100克、香芋盏大一个、小六个

味料：姜片、蒜片、葱榄

制作过程：

1. 脆肉皖腩洗干净切粒，腌味待用。

2. 腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用。

3. 将脆肉皖拉油待用。

4. 银杏、芥兰粒、彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。

5. 锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉皖腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。

圆盘焗鱼腩

制作过程：

1. 将脆肉皖鱼起肉，鱼腩切1厘米宽，5厘米长片条备用。

2. 将片条鱼腩秘制好，慢火灼成五成熟，捞起备用。

3. 将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀。

4. 烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟，最后用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起垫在上面拌匀即可。

开心鱼皮

原料：脆皖鱼皮100克

味料：盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克

制作过程：

1. 把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，捞出晾冷；香菜，香芹切碎。

2. 把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。

3. 拌匀装盘，再撒上芝麻即可。

凉拌鱼皮

食材用料：椂皮两瓣、皖鱼腩半条、生抽适量、盐适量、姜丝适量、糖适量、生油适量、葱适量

制作过程：

1. 吃完椂柚以后，把椂皮黄色的皮削掉，放进滚水里煮下，要煮十分钟左右吧。捞起放到冷水中不断挤出黄色的苦水，要换多次的清水，直到椂皮没有苦味，然后切成块，挤掉椂皮含有的7成水份，不要挤太干哦，在椂皮上面放点姜丝。

2. 皖鱼洗干净，用盐抹匀钱身，放在椂皮上面，鱼上面再放一点点姜丝，放点生油在鱼上面，不用太多的。

3. 入开水锅内蒸，蒸八到十分钟就可以，要看你的鱼大小，蒸到半中途打开盖加入生抽，必须是在半中途加入生抽，因为及早加椂皮会吸收了太多的生抽而太咸的。

4. 时间到，加入葱段，另起锅热油，油烧天开始冒烟，把热油烧在葱段上，就可以食得了。

凉拌鱼皮

食材用料：冷鲜的鱼皮、料酒、生抽、蚝油、食醋、花生米、辣椒、香菜、食盐、剁椒、小米椒

制作过程：

1. 买一袋冷鲜的鱼皮，回到家第一步先清洗干净，起锅烧水，水开以后，放入鱼皮，焯水3秒钟，速度一定要快，鱼皮都是蛋白质和胶原蛋白，只需稍微烫一烫就行，时间一长，就全变成水了，当然，如果