脆椒爆炒猪肝

脆椒炒猪肝是一道色香味俱佳的家常菜，主要食材为猪肝和青椒，辅以生姜、大蒜、葱等调味料。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

猪肝：300克，选择颜色鲜艳、表面无血斑、质地细嫩的新鲜猪肝。

青椒：2个，中等大小，颜色鲜绿，肉质厚实。

生姜：一小块，用于去腥增香。

大蒜：几瓣，切片，增添风味。

葱：一根，切段，用于提味。

料酒：适量，用于去腥。

生抽：适量，调味增色。

老抽（可选）：少许，用于上色。

盐：适量，根据个人口味调整。

白糖：少许，提鲜。

淀粉：适量，勾芡，使汤汁浓稠。

食用油：适量，用于炒制。

制作步骤

将猪肝切成薄片，用清水反复冲洗去血水。

用料酒、少量盐、淀粉拌匀，腌制15分钟，以去腥增嫩。

青椒去蒂去籽，洗净后切成菱形块，备用。

生姜切丝，大蒜切片，葱切段，备用。

锅中倒入适量食用油，待油温五成热时，下入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，约需30秒至1分钟，捞出备用。这一步的目的是锁住猪肝的水分，保持嫩滑。

锅中留底油，放入生姜丝、大蒜片和葱段，小火炒出香味。

将青椒块倒入锅中，大火快速翻炒，加入少许盐调味，炒至青椒断生，约需1-2分钟。

将之前炒好的猪肝重新倒回锅中，加入生抽、老抽（如需上色）、白糖调味，快速翻炒均匀，使猪肝与青椒充分融合。

根据个人口味调整盐量，最后用少量水淀粉勾芡，快速翻炒几下，使汤汁略微浓稠，即可出锅装盘。

小贴士

猪肝切片：切得越薄越好，这样炒出来的猪肝口感更嫩滑。

腌制：用料酒、盐、淀粉腌制猪肝，可以有效去腥增嫩。

快速翻炒：炒猪肝时要大火快炒，这样能保持猪肝的嫩滑口感。

这道脆椒炒猪肝不仅口感鲜美，而且具有改善贫血、保护视力的健康功效。猪肝富含铁质，而青椒富含维生素C，有助于促进铁的吸收和利用。