猪肝中间部分

猪肝中间部分指的是 将猪肝从中间切成两半后的内部结构。在处理猪肝时，中间部分可以用来塞入蛋黄，这样可以使猪肝和蛋黄的味道结合在一起。具体操作步骤如下：

清洗猪肝：

首先需要将猪肝清洗干净，去除血水。

划开中间部分：

在猪肝的中间部分用刀划开一个口子，便于塞入蛋黄。

塞入蛋黄：

将蛋黄塞入划开的口子中，尽量塞满。

封口：

用绳子或牙签将切口缝合起来，防止蛋黄掉出来。

晾晒：

将猪肝挂起来晾晒，与其他腊肉香肠一起烟熏，以增加风味。

烟熏的时间需要在四天以上，就像平时放置腊肉一样。

建议：在处理猪肝时，确保其清洗干净并去除血水，以保证食用安全。塞入蛋黄后，要确保封口牢固，避免在晾晒或烟熏过程中蛋黄掉出。