怎么样在家做香辣鸡爪子

制作香辣鸡爪的步骤如下：

食材准备

鸡爪 500克

葱 30克

姜 20克

蒜 30克

小米辣 50克

料酒 30ml

生抽 20ml

老抽 10ml

盐 10g

鸡精 5g

白糖 8g

胡椒粉 3g

干辣椒 适量

花椒 适量

生姜 3片

大蒜 3瓣

食用油 适量

清水 适量

前期处理

鸡爪洗净，剪去指甲，用清水浸泡去血水，确保鸡爪味道鲜美。

如果时间允许，可以将鸡爪放入开水中焯水，去腥去杂质。这一步能保证鸡爪更干净，汤汁也不会浑浊。

煮制鸡爪

将处理好的鸡爪剪成均匀小块，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水。等水开后撇去浮沫，加盐入味后，盖上锅盖焖煮20分钟。

炒制香料

热锅下油，放入大量姜蒜和小米辣爆香。这一步要充分爆香，为整道菜奠定香辣基调。

加入干辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味，避免香料炸焦。

入味翻炒

倒入煮好的鸡爪，加入生抽、老抽调色，放入盐、鸡精、白糖和胡椒粉调味。用中小火慢慢煸炒，让每个鸡爪都充分吸收调料的味道。

收汁上色

等鸡爪完全入味上色后，撒上新鲜葱花。葱花不仅能增香，还能中和辣味。

如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后的五分钟调高火力，让汤汁快速收浓，酱汁会变得更加浓稠，鸡爪的表面也会被那亮晶晶的酱汁包裹，散发出诱人的光泽。

炖煮入味 （可选）：

如果喜欢更入味的鸡爪，可以在炒制香料和鸡爪后，加入适量的清水，水量刚好没过鸡爪，转小火炖煮，慢慢让鸡爪吸收酱汁的味道，这个过程大约需要30分钟。

最后点睛

在鸡爪炖煮完成后，撒上熟白芝麻，增加口感和香气。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的香辣鸡爪了。根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度和香味。