香辣羊蹄香料配方表

香辣羊蹄的香料配方比例如下：

羊蹄：1千克

干辣椒段：30克

花椒：10克

香菜叶：少许（用于点缀）

卤水：300克

盐：5克

味精：5克

郫县豆瓣酱：20克

52度尖庄白酒：50克

色拉油：30克

红油：50克

制作步骤：

羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。

锅入色拉油800克烧至四成热，加入干红花椒120克、皱皮干辣椒节80克、干地椒叶60克、香叶40克、小茴香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果（拍破）10克、孜然10克、甘草10克、罗汉果4个小火翻炒15分钟至香气逸出。

下洋葱块300克、红葱段300克、姜片200克继续小火翻炒至葱段焦黄，捞出炸香的各种原料，与洗净泡透的黄栀子16个一同装入纱布袋制成香料包，剩余油脂待用。

在吊好的羊骨高汤中放入香料包、红99牌火锅底料100克小火煮30分钟，使其味道融入汤中，加盐700克、料酒400克、味精200克、冰糖100克，倒入步骤2中剩余的料油，淋老抽50克调成酱色即可。

建议：

在炒香料时，确保每一种香料都能充分释放香气，这样可以使羊蹄的香味更加浓郁。

卤制过程中，可以根据个人口味适当调整盐、味精等调料的用量，以达到最佳的口感。

如果喜欢更麻更辣的口感，可以增加干辣椒和花椒的用量。