小鸡腌制盐

小鸡腌制盐的用量和步骤如下：

一般用量：腌制一只鸡一般需要15-20克的盐，具体用量根据鸡的体重来调整。

炒盐用量：每0.5公斤粗盐加1克大茴香，炒至无蒸汽、盐变黄后磨细。

复腌盐用量：老卤加入大曲酒（用量为老卤的5%），倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压，复腌24小时。

前期准备：将鸡宰杀后，去除鸡毛和内脏，洗净血水，用厨房纸巾擦干水分。

涂抹食盐：先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身，特别是鸡大腿处，应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。

腌制容器：将抹好食盐的鸡放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。

腌制时间：一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。复腌24小时。

其他调料：在腌制过程中，可以加入白糖、葡萄糖、混合香料、生姜、香葱等调料，以增加风味。

建议：

腌制过程中要保持环境干净卫生，避免细菌滋生。