莲藕皮发芽

莲藕在发芽后，其嫩芽是可以食用的，并且营养价值较高。以下是处理发芽莲藕的步骤：

剪掉发芽部分：

将藕发芽部分剪掉，留下健康的藕身。

削皮：

将藕的表皮削去，切掉坏掉或有斑点的部分。

切片或切块：

将藕切成薄片或小块，便于烹饪和食用。

焯水：

将切好的藕放入开水中焯水，以去除藕的涩味和多余淀粉。

烹煮：

将焯水后的藕放入煮锅中，加入适量的清水和调料，煮至藕变软烂即可。

炒菜：

可将藕切片后，炒制成各种不同的蔬菜炒菜，搭配其他食材一起炒制。

需要注意的是，虽然发芽的莲藕可以食用，但其块茎质地会变得不如以前脆，不适合做凉菜食用。此外，莲藕中含有很多酚类物质，切开后需用盐水浸泡以防止变色，并且不适合用铁锅烹饪，以免酚类和铁离子发生反应导致莲藕变色。

综上所述， 莲藕发芽后，其嫩芽是可以食用的，并且可以通过简单的处理步骤将其变成美味的菜肴。在食用发芽的莲藕时，应注意选择健康的部分，并采取适当的烹饪方法以保持其口感和营养价值。