为什么油炸丸子这么香呢

油炸丸子之所以那么香，主要是因为在制作过程中加入了一些特殊的成分，这些成分在油炸过程中发生了化学反应，产生了使丸子外酥里嫩、不油腻的风味。以下是几个关键因素：

馒头屑：馒头在发酵过程中产生了大量的气体，形成了网状孔洞结构，使得馒头屑具有膨松的特性。将馒头屑加入丸子馅中，经过油炸后，丸子会变得膨松酥脆，且不油腻。

面粉或淀粉：虽然文档中提到了不要直接加面粉，但面粉或淀粉是常用的炸丸子的裹粉，它们在油炸过程中会形成一层酥脆的外壳，使丸子外酥里嫩。

面筋搅拌：在制作肉丸子时，搅拌面筋可以使肉丸更加紧实，增加其黏性，使其在油炸过程中不易散开，并且口感更加香。

复炸：将炸好的丸子再次放入油锅进行短暂的油炸，可以使丸子表面形成一层更加酥脆的外壳，即使丸子冷却后，也能保持酥脆的口感。

油脂：使用适当的油脂进行油炸，可以使丸子更加酥脆。

调味料：在制作丸子时加入适量的食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、料酒等调味料，可以增加丸子的风味，使其更加美味。

综上所述，油炸丸子的香味主要来源于发酵食品的使用、淀粉和面粉的裹粉、搅拌技巧、二次油炸以及其他调味料的添加。这些因素共同作用，使得油炸丸子在油炸过程中形成了独特的口感和风味，令人难以抗拒。