寒菌做法

寒菌的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

寒菌炒猪肚

原料：

鲜寒菌400克

鲜猪肚300克

调料：熟猪油100克、料酒30克、山西老陈醋5克、精盐3克、味精1克、姜5克、葱10克、大蒜10克、酱油15克、干红椒5只、红椒5只、胡椒粉0.5克、肉清汤500克、芝麻油2克。

制法：

1. 鲜寒菌去蒂去泥沙，用清水浸泡洗净，大的撕开成两半。

2. 猪肚先用开水烫过，刮净内外胎皮，冷水洗净，再入锅焯一下，再洗净，下入冷水锅煮至八成熟，起锅切成3厘米长、1.5厘米宽的长片。葱打结。姜切片。大蒜切1.5厘米长段。

3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，放入寒菌煸干水分，再倒入肚片煸炒，烹料酒、放酱油、葱结、姜片、干椒、精盐再煸炒一下，收干水分，再放入肉清汤500克，用小火烧10分钟左右，去掉干椒、葱、姜，加入红椒、大蒜、芝麻油、山西老陈醋、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡即成。

寒菌炖肉

原料：

五花肉250克

野生寒菌300克

姜一小块

盐适量

植物油适量

料酒少许

淀粉少许

鸡精少许

香葱一根。

制法：

1. 将菌子捡拾干净，洗净。

2. 五花肉切片，肥瘦分开，瘦肉加料酒，淀粉腌一下。

3. 切姜碎和葱花。

4. 坐锅放少许植物油，先把肥肉稍炸出一点点油，不要炸成了油渣。

5. 改小火煸姜，下入菌子炒三四分钟。

6. 下入瘦肉炒两分钟。

7. 加足量冷水，开大火煮开。

8. 改小火慢炖，若中途要加水就加开水。

9. 炖五十分钟后，加盐，鸡精，葱花出锅。不要加太多调料，以免掩盖了寒菌鲜美的味道。

寒菌炒肉

原料：

五花肉300克

大蒜籽适量

青红辣椒5-10个

盐油适量

大蒜叶1根。

制法：

1. 准备食材，寒菌撕成小朵，辣椒切圈，大蒜叶切段，肉切片。

2. 油烧热，放入五花肉炒香。

3. 放入青红辣椒和大蒜籽炒软点，装盘或者拨一边。

4. 加入寒菌炒熟。

5. 所有食材拌匀，加150克水。

6. 煮开后加入大蒜叶子，加入适量盐、酱油。

7. 汤汁收的差不多时，加入适量味精（可以不加），出锅。

寒菌汤

原料：

寒菌3两

新鲜猪骨5两。

制法：

1. 把猪骨过水肏了，用高压锅炖出白汤。

2. 寒菌用盐水泡出沙子，洗净，解小。

3. 砂锅炖半小时，小火，出锅时放少量盐，葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。