探鱼毛血旺烤鱼做法

毛血旺烤鱼的做法如下：

材料准备：

主料：鮰鱼1500克

辅料：毛肚50克，肥肠100克，鸭血200克，脆皮肠50克，千叶豆腐100克

小料：青椒段50克，红椒段50克，青花椒10克，蒜蓉10克，姜15克

调味料：色拉油100克，猪油20克，豆瓣酱15克，麻辣香口鱼料30克，火锅底料25克，鲜蚝油15克，鸡精20克，花椒油40克，红油50克，白糖5克

腌料：盐10克，鸡精10克，料酒20克

烹饪步骤：

鱼破肚洗净内部打花刀，沥干水用腌料腌制10分钟。

起油锅，油温至7成放入鱼，炸至8成熟，捞出沥干油放入盘中。

将毛肚、肥肠、鸭血、脆皮肠、千叶豆腐汆水备用。

锅入色拉油和猪油，烧热放入小料（青椒段、红椒段、青花椒、蒜蓉、姜）煸香。

加入豆瓣酱、麻辣香口鱼料、火锅底料炒香。

倒入鲜汤800克，烧开后放入辅料和剩余调味料，小火烧至汁浓，浇于炸好的鱼上。

鱼炸至8成熟即可，如全熟鱼肉口感不够嫩滑。

其他做法变体：

草鱼烤鱼：草鱼开背洗净打花刀，用腌料腌制20分钟后烤定型（若无烤鱼设备可用炸的方法）放入垫有辅料的条盆中。锅入油煸香料，炒出味，取汁酱100克下鲜汤1000克煮开勾薄芡淋于鱼身撒香菜。

江团烤鱼：江团（长吻鮠）从背部劈开，身体两侧各划几刀，撒上葱段、姜片、五香粉、孜然粉、食盐、料酒腌制半小时。鱼两面煎至金黄，蔬菜焯水后放在鱼下面，淋上炒香的调味料和汤汁，烤制20分钟左右。

这些做法都融合了毛血旺的麻辣口味和烤鱼的香气，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。