自制豆腐酸

自制豆腐酸的方法如下：

准备材料

300克黄豆

6斤清水

40克白醋（酿造白醋）

40克温开水

泡发黄豆

头一天晚上将黄豆用水泡好，如果气温高，可以放冰箱里冷藏泡发，以使黄豆充分吸水变软。

磨豆浆

第二天早上，将泡发好的黄豆捞出，沥干水分。

将豆子分两次放入料理机里，加适量的水，开果汁键磨成浆，打两遍会更细腻。

将豆浆倒入大纱布里，用力挤出豆浆，豆渣里剩下的豆浆继续加水清洗，再挤出。

煮豆浆

把挤好的豆浆倒入锅里，开大火煮沸，煮时表面浮沫要撇干净，继续用勺子搅动防止糊锅。

豆浆煮沸腾后（80度左右），调为中小火再煮五分钟。

调制凝固剂

准备一个杯子，加入40克白醋和40克温开水，搅合均匀，制成点豆腐所需的凝固剂。

点豆腐

豆浆温度降至85度左右时，慢慢倒入醋水，边倒边轻轻搅拌，直到出现絮状豆花。

将豆花倒入豆腐模具中，用布裹实，压上盖子，沥出水分。

压制豆腐

压制豆腐的时间根据个人喜好调整，想要嫩豆腐就压得轻一些，时间短一些。

留酸浆

将锅内分离出的清水盛出，凉后盖上盖子发酵1-2天，变成酸浆，可用于下次点豆腐。

通过以上步骤，你就可以成功制作出自制豆腐酸了。