日本豆腐硬度

日本豆腐的硬度相对较软。以下是一些关键点：

日本豆腐在受到30N的荷载时，仍处于弹性形变阶段，压痕反而比老豆腐小，显示出其硬度大于老豆腐。

然而，当荷载增加到100N时，日本豆腐无法承受而被压烂，其压痕面积的增幅远高于老豆腐，这意味着老豆腐在这个阶段硬度逆袭。

日本豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

普通豆腐口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。

日本豆腐可以放置保鲜冰箱一个月左右不会发生变质，腐烂现象。

日本豆腐通常是以鸡蛋为主要原料，弹性好，适合制作需要弹性的菜肴。

北豆腐（老豆腐）以大豆为原料，以卤水或酸浆为凝结剂，硬度非常高，不容易煮烂。

综合以上信息，可以得出结论：日本豆腐在硬度上相对较软，尤其是在受到较大荷载时仍能保持较好的弹性形变。其细腻的口感和较长的保存时间使其在食用和保存方面具有优势。