金针菇变黄色能不能吃

金针菇在存放几天后，水分可能会慢慢流失，从而变成黄色，但此时的金针菇并没有变质腐败，其所含的营养成分也没有流失，因此， 此时的金针菇是可以正常食用的。然而，如果金针菇变黄并伴有异味、腐烂或表面发霉，则表明已经变质，不应食用，因为发霉的金针菇可能产生有毒物质，食用后可能对胃肠道造成刺激，严重时会诱发急性胃肠炎。

因此，判断金针菇是否还能食用，主要看是否出现异味、腐烂或霉变。如果没有这些异常情况，即使金针菇变黄，也可以继续食用；如果出现异常情况，则不建议食用。

建议将金针菇真空包装，放入4摄氏度的冰箱冷藏，以延长其保鲜期并防止水分流失。如果是散装金针菇，建议用纸巾将表面水分吸干后，用保鲜膜封住，以减少与空气的接触，延缓氧化和变质的过程。