新疆拌米粉酱做法

新疆拌米粉酱的做法如下：

新疆地区盛产的辣椒、番茄、洋葱等食材是制作米粉酱的基础。辣椒要选择辣中带香的品种，番茄和洋葱则可以根据个人口味选择大小。

将辣椒、番茄、洋葱等食材洗净、切碎。辣椒和洋葱切成细末，番茄可以稍微大一些以保留其天然风味。

将切好的食材放入炒锅中，加入适量的油，用中火慢慢炒制。在炒制过程中，需要不断翻动，防止食材糊锅。当食材水分蒸发，散发出香气时，加入新疆特有的香料如孜然、花椒等，继续炒制，使香料的香气充分融入酱料中。

加入番茄酱和糖，调整酱料的酸甜度。番茄酱增加色泽和醇厚感，糖则用于中和辣椒的辣味，使味道更加平衡。

将炒制好的米粉酱倒入搅拌机中，打成细腻的糊状，这样新疆米粉酱就制作完成了。

示例配方二

洋葱半个，小葱一把，生姜一小片，大蒜两三颗，郫县豆瓣酱一大勺，五香粉一小勺，胡椒粉一小勺，花椒粉一小勺，老干妈两勺，黄豆酱一大勺，甜面酱一大勺，番茄酱两大勺，小米椒三四颗。

所有食材放在料理机里搅打成细腻无颗粒的泥状。

锅里倒多点的油，油热后下搅好的食材，再加一碗水，小火咕嘟咕嘟煮上十分钟左右，变得粘稠后再加一大勺蚝油和一勺白糖，搅拌均匀再煮一会儿，熬至粘稠关火，冷却后装入无油无水的瓶子里。

示例配方三

一斤米粉，煮熟后放入冷水备用。

新疆辣皮子4根，用水泡一下，切断。

芹菜三根切段，西红柿一个切小块，洋葱一个切丝，螺丝椒一个切圈，大蒜三瓣，拍一下容易出味，一两牛肉切块备用。

调制酱汁：1/3勺花椒，4勺鲜味酱油，两勺番茄酱，加入一碗水搅匀备用。

上锅开炒，两勺底油中火烧热后，同时放入牛肉、辣皮子、大蒜，翻炒至牛肉变色。

郫县豆瓣酱两勺炒出红油，放入所有的蔬菜翻炒均匀，直到洋葱有点半透明状。

倒入调好的酱汁，然后将煮好的米粉倒入锅中，翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。