为什么小笼包不用发面

小笼包不用发面的原因主要有以下几点：

保持形状：

小笼包需要在很小的蒸屉内完成制作，如果使用全发面，面粉膨胀较大，会导致包子失去应有的形状，挤在蒸屉中，影响品尝体验。

防止汤汁流失：

小笼包多数带有汤汁，而使用全发面制作会使汤汁被面剂吸收，从而失去小笼包皮包馅软、汤汁浓郁的特点。

口感要求：

小笼包蒸熟后，面皮需要有一定的筋性，而不会完全发酵彭起。通过使用发酵面团与普通面团混合，可以制作出既筋性又松软的小笼包面剂。

传统工艺：

小笼包的原型为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了小笼包子。他改为只用死面，不用发面，使皮更薄且不掉底。

综上所述，小笼包不用发面主要是为了保持其独特的形状和口感，以及简化制作过程。