发面掺黄油

在发面过程中掺入黄油的方法和注意事项如下：

优点：放动物黄油没有危害，反而会使做出的面包具有淡淡的奶香，面湿润柔软且有光泽，使面包更加松软。

缺点：含有反式脂肪酸，对心血管健康有害。

后油法：将黄油放在最后加入，即先揉面至光滑，再加入黄油揉匀发酵。这种方法便于揉面，因为油脂能阻止面筋的形成，初期不加油脂可以使面团更加光滑，后加入黄油可以避免油脂分离，并且有助于面筋的形成和发酵。

先加黄油：有些情况下，如罗宋面包和可颂皮（牛角包）的面团，黄油会在一开始就和面粉一起加入。这种方法适用于需要特殊口感的面团。

手揉：如果手工揉面，建议先揉成面团并揉出面筋，再分次加入黄油，反复翻揉至均匀起膜，然后再进行发酵。这样可以确保黄油充分融入面团，使面包具有良好的弹性和韧性。

机器揉面：使用面包机或搅拌机时，通常先放入除黄油以外的所有材料，按先液体后固体的顺序放入，进行第一次揉面程序20分钟，再加入软化的黄油进行第二次揉面程序30分钟。揉面结束后进行发酵，直至面团膨胀至两倍大。

建议

选择黄油类型：建议使用动物黄油，以获得更好的面包口感和奶香味。

掌握加入时机：根据不同的面包类型选择合适的黄油加入时机，以达到最佳的面团结构和口感。

注意操作细节：无论是手揉还是机器揉面，都要确保黄油与面团充分融合，避免油脂分离，以保证面包的发酵和膨胀效果。

通过以上方法，可以有效地在发面过程中掺入黄油，制作出美味且健康的面包。