是先发面再打面还是先打面再发面

在制作馒头或包子等面食时， 通常的步骤是先和面，然后再进行发酵。具体的制作流程如下：

和面：

将面粉放入盆中，按照一定的比例加入酵母粉或其他发酵剂，然后倒入温水（通常在40度左右），边搅拌边倒水，直到形成一个光滑的面团。

发酵：

将和好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方进行基础发酵，通常需要20到30分钟。发酵完成后，面团会膨胀到原来的一倍大小。

分割和最终发酵：

将发酵好的面团分成所需的大小，进行最终发酵，这个过程大约需要一个小时，直到面团再次膨胀到两倍大小。

蒸制或烤制：

发酵好的面团可以放入蒸箱或蒸笼中进行蒸制，或者放入烤箱中进行烤制，直到产品熟透即可使用。

因此，正确的顺序是先和面，再发面，最后进行蒸制或烤制。这样的步骤可以确保面食的口感和质地达到最佳状态。