冬天发面几个过程

冬季发面的步骤如下：

面粉：500克

干酵母：10克

温水：适量（约30-40°C）

糖：适量（约5-10克）

盐：适量（约5克）

食用油：适量（可选，用于抹面或增加风味）

在一个小碗中，加入4克酵母粉和一小勺白糖，搅拌均匀，静置5分钟，直到酵母溶解并激活。

将面粉放入一个大碗中，加入糖和盐，搅拌均匀。

在面粉中间挖一个小坑，放入激活的酵母水，然后慢慢加入温水，边加边用手或筷子搅拌，直到面团开始形成。

将面团放在台面上，用力揉捏面团，直到它变得光滑和有弹性。可以分两次揉面，先醒面几分钟再揉面，这样更容易揉光滑。

将揉好的面团放在一个温暖、没有风的地方，用湿布或保鲜膜盖住，让其发酵1至2个小时，直至面团的大小翻倍。

发酵完成后，将面团取出放在台面上，再次揉搓几分钟，让面团变得更加光滑。

将面团分成小块，然后用手将其搓成圆形，用刀在面团上划上十字形，帮助其更好地发酵。

将面团放在烤盘上，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约15至20分钟，直到面团变成金黄色。

或者，将面团放在温暖的地方，再次盖上湿布或保鲜膜，进行第二次发酵，大约半个小时左右，直到面团再次膨胀起来。

将发酵好的面团取出，进行最后的整形。

将整形好的面团放在蒸笼中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。

将蒸笼放入预热好的蒸锅中，大火烧水，等上气后转为中火，继续蒸制约20至30分钟（具体时间根据面食大小而定）。

关火后焖5分钟再开锅，以防止面食回缩。

通过以上步骤，可以在冬季成功发面并制作出美味的馒头或包子。建议在发面过程中保持环境温暖，并适当延长发酵时间，以确保面团充分发酵。