稻壳清蒸原理

稻壳在清蒸过程中的主要作用是 吸收水分、疏松酒醅、带进更多的氧分，为发酵和蒸馏提供良好条件。具体原理如下：

吸收水分：

稻壳具有吸水性，可以吸附酒醅中的水分，从而调节酒醅的湿度，有利于后续的蒸煮和糖化发酵。

疏松酒醅：

稻壳的弹性能使酒醅变得疏松，这样可以使酒醅在受热时更加均匀，从而提高原料的糊化和蒸煮效果，增加出酒率。

带进氧气：

稻壳在蒸煮过程中能够带入更多的氧气，为酒醅中的微生物提供好氧呼吸的条件，促进好氧微生物的生长和繁殖，从而为生产香味物质提供条件，赋予酒丰富协调的香味和风味。

增加界面：

在固态发酵过程中，稻壳作为填充料，能够增加发酵界面，使微生物在厌氧发酵的同时也能通过微量的氧气呼吸，从而为部分好氧微生物提供生长繁衍的环境。

保温作用：

在润粮工艺中，稻壳还可以起到保温的作用，为糖化发酵创造良好的条件。

去除杂味：

为了使白酒产品不带辅料味，生产中采用“辅料清蒸”的办法排除稻壳中的异杂味，以保证酒的独特风味。

综上所述，稻壳在清蒸过程中通过其吸水性、疏松性、带氧能力、界面作用、保温效果和去除杂味等多方面的功能，为白酒的酿造提供了重要的辅助作用，从而提高酒的质量和出酒率。