怎样腌制有点酸的咸菜

要腌制有点酸的咸菜，可以参考以下几种方法：

潮汕酸咸菜

材料：潮汕大芥菜100公斤，粗盐7公斤，水适量。

步骤：

1. 将大芥菜洗净，放入缸中，适当加点水。

2. 加入粗盐，搅拌均匀。

3. 缸口密封，放在太阳下晒10天。

4. 腌制后不能放久，一般只能放4~5天，若浸在盐水汤中，则可存放约半个月。

酸腌菜

材料：新鲜脆嫩的蔬菜（如青菜、萝卜、黄瓜等），盐、糖、辣椒、花椒等调料，特制酸水。

步骤：

1. 将蔬菜洗净晾干，切成适当大小的块状。