腌制新凉菜

蒜茄子

原材料：小的紫皮茄子500克，大蒜3头，香菜适量，盐适量。

制作过程：

1. 将茄子去蒂清洗干净，入锅中火蒸约10分钟蒸熟，取出放凉。

2. 蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉，加入适量盐搅拌均匀。

3. 茄子用刀在中间划一下，两端不要划断，在中间塞满蒜泥，再塞入点香菜。

4. 取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。

5. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了。

腌黄瓜

原材料：黄瓜1000克，盐75克，尖椒120克，蒜100克，姜15克，白糖35克，白酒30克，鸡精8克，生抽85克，老抽25克，花椒适量，白胡椒粉3克。

制作过程：

1. 黄瓜清洗后切成条状，用盐拌匀腌制2个小时以上。

2. 黄瓜沥水以后晾干，晾了7~8个小时。

3. 尖椒清洗后切小块沥干水，大蒜和姜去皮切小块。