辣椒黄豆的腌制方法

辣椒黄豆的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

新鲜红辣椒10斤、干黄豆5斤（提前泡好）、香油1斤、高度白酒1斤、白砂糖1斤、盐500克（分两次用，煮黄豆用50克，剩下的450克腌制时用）、小茴香四五十粒、花椒粒三四十粒（煮黄豆用）。

黄豆提前泡发，然后无油锅起锅烧水，水里放进泡发的黄豆、50克盐、小茴香和花椒粒，烧开把黄豆煮熟，然后把煮熟的黄豆摊开晾凉晾干表面水分。

新鲜红辣椒洗净，放在阳光底下晒到表皮发皱，然后取回去蒂去把剁碎。

把晾好的黄豆取回，装进干净无油无水的盆里，撒上辣椒碎，再把香油、高度白酒、白砂糖和盐都放进去，抓拌均匀，静置一两个小时，期间再抓拌几次，然后装瓶，盖盖，腌制三天就可以吃了。

方法二：

干黄豆1斤（提前泡发）、小米椒150克（洗净晾干表面水分，然后去蒂去把，切成辣椒圈）、蒜2头（去皮切成蒜碎）、盐30克、鸡精3克、生抽300克。

黄豆提前泡发煮熟备用；把小米椒洗净，去蒂去把切辣椒圈，大蒜去皮剁碎，然后放进干净无油的盆里，撒上盐、鸡精和生抽搅拌均匀，静置一两个小时，腌制一下。

接下来，把之前煮熟的黄豆，倒进腌好的辣椒圈大蒜碎里面，抓拌均匀，装瓶，冷藏室腌制一天就可以吃了。

方法三：

黄豆100克、花生仁100克、红辣椒250克、小磨香油25克、盐75克、糖40克、白酒50克、香菇精1小勺。

鲜的带把的红辣椒洗净，晾干表面水分，晒半天。

黄豆和花生米用水浸泡半天，然后煮熟，控干水分备用。

辣椒去把，切段，绞碎。

将花生米、黄豆、辣椒、糖、盐、白酒、小磨香油和香菇粉放入碗中，拌匀后放入密封容器中腌制1周。

方法四：

黄豆、辣椒。

黄豆提前用温水泡6-8小时，捞出控干。

辣椒洗净，晾干水分，切段，放入料理机绞碎。

黄豆煮熟，控干水分。

将辣椒、黄豆、糖、盐、白酒、小磨香油和香菇粉放入碗中，拌匀后放入密封容器中腌制1周。

方法五：

黄豆200克、盐、生抽、姜、鲜辣椒。

黄豆提前泡发煮熟晾凉，辣椒洗净切碎。

把盐、生抽、姜、辣椒碎和黄豆拌匀，放到密闭的瓶子里腌一晚上就可以吃。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。腌制过程中，确保所有器具和食材都无油无水，以保证腌制的成功和口感。