排骨控油

要制作出既美味又控油的排骨，可以遵循以下步骤：

选择排骨：

挑选纯瘦的排骨，避免肥肉较多的部分，以减少油脂摄入。

焯水：

将排骨放入冷水中，加入姜片、葱花和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再用温开水冲洗干净，以去除部分油脂和腥味。

煸炒：

将焯水后的排骨放入无油的锅中，小火慢慢煸炒，使内部油脂流出，直至排骨表面金黄且不再出油。

炸排骨：

将煸炒好的排骨裹上少量生粉，放入六成热的油锅中，先小火慢炸10分钟，再转大火炸1分钟，以逼出多余油脂，使外皮酥脆。

控油：

炸好的排骨用漏勺捞出，沥干油分，放置在吸油纸上，进一步吸去表面多余油脂。

搭配蔬菜：

在烹饪排骨时，可以搭配一些吸油能力较强的蔬菜，如冬瓜、土豆等，以降低整体菜肴的油腻感。

使用调味料：

在腌制排骨时，可以使用蚝油、排骨酱等调味料，这些调味料不仅能增加风味，还能帮助吸收部分油脂。

通过以上步骤，可以有效地减少排骨的油腻感，同时保持其鲜嫩口感。