酵母发面时间长了有事没

酵母发面时间过长确实会有多方面的不良影响：

味道改变：

面团发酵时间过长会产生酸味，甚至可能伴有酒味，这会严重影响面食的口感和风味。

微生物滋生：

长时间发酵会导致面团中滋生大量的细菌，如大肠杆菌和黄曲霉菌，可能产生毒素，食用后对健康有害。

面筋力下降：

过长的发酵时间会使面筋的弹性减弱，导致面团在烘焙过程中容易“回缩”或“长不高”，影响面食的松软度和体积。

操作困难：

发酵过度的面团会变得粘手，不易操作和塑形，影响烘焙成品的外观和质地。

营养价值降低：

虽然酵母发面对面粉的营养价值没有不良影响，但过长的发酵时间可能导致面团中的部分营养物质流失。

食品安全风险：

如果酵母粉发酵时间过长，且面团出现颜色、性状、气味的明显改变，可能存在致病菌的滋生，食用后可能引发胃肠道不适或食物中毒。

建议

为了确保面食的质量和食品安全，建议控制酵母的发面时间。通常情况下，普通面团在28摄氏度下需要1至2个小时左右发酵。如果温度过高或过低，需要相应缩短或延长发酵时间。发面完成后，如果需要延长发酵时间，可以考虑将这部分面团作为“老面”，与新面团混合后再进行发酵，以避免过度发酵带来的问题。同时，确保使用新鲜酵母，并注意发酵环境的卫生，以减少微生物滋生的风险。