发面饼发面要不要放冰箱

发面饼发面可以放冰箱，但需要注意以下几点：

如果需要隔夜或更长时间保存，可以将发好的面放入冰箱冷藏。冰箱内的低温会减缓酵母的活性，从而延长发酵时间。但需要注意的是，不能等面团完全发酵好了再放冰箱，否则第二天早上面团可能会发酵过头。

在冬季，由于室温较低，面团和好后应先放在室温下发酵一段时间，等发酵到一定程度后再放入冰箱。

发好的面应放入密封袋中，尽量排出袋内的空气，然后放入冰箱的冷藏室，温度设置在0-3度之间，这样可以保持面团新鲜大约3天。

如果需要更长时间的保存，可以将面团装入保鲜袋后挤出空气并密封，然后放入冰箱的冷冻室进行速冻。这样处理后的面团可以在冷冻状态下保存长达半年时间。

从冰箱中取出发酵好的面团后，最好先放在常温中解冻，然后再进行排气、分割等处理。这样可以避免因温差过大导致面团品质下降。

综上所述，发面饼发面可以放冰箱保存，但需要注意控制发酵时间和保存方法，以确保面团的品质和口感。