红烧肉卤制配方

红烧肉卤制配方如下：

基础配方

五花肉：500克

生姜：适量

葱：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

冰糖：适量

盐：适量

八角：2-3颗

桂皮：1小块

香叶：2-3片

干辣椒：2-3个（可根据个人辣度喜好添加）

大蒜：3-4瓣（拍扁）

大葱：1段（切段）

制作步骤

1. 五花肉处理：将五花肉切成大小均匀的方块，一般边长约3-4厘米。切好后放入锅中，加入冷水，水量要没过五花肉，再加入1汤匙料酒和几片姜片，大火烧开后焯水2-3分钟。焯水的目的是去除五花肉的血水和杂质，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒糖色：锅中倒入少许食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒。一开始冰糖会慢慢融化，变成液态，继续翻炒会出现焦糖色并开始冒小泡泡。

3. 加入五花肉：将炒好的糖色和五花肉块一起倒入锅中，翻炒均匀，让五花肉均匀裹上糖色。然后加入料酒，翻炒至酒精挥发。