烤鸡调料配方

传统香料配方

腌料：生姜100克，葱150克，八角150克，花椒100克，香菇50克，食盐8.5千克。将香料包入纱布袋，与香菇、葱、姜一起煮制，沸腾后倒入腌制缸，加盐溶解，冷却后备用。

腹腔涂料：香油100克，鲜辣粉50克，味精15克，拌匀后待用。

腹腔填料：每只鸡放入生姜2-3片（10克），葱2-3根（15克），香菇2块（10克），姜切成片状，葱打成结，香菇预先用温水泡软。

简易香料配方

腌料：太太乐鸡粉300克，盐焗鸡粉100克，鸡粉300克，精盐250克，王守义十三香1小包，沙姜粉30克，麦芽酚7克。将所有香料倒入容器搅拌均匀即可。

脆皮水配方

脆皮水：麦芽糖100克，大红浙醋25克，白醋250克，柠檬一个切片，温水100克以上全部倒入容器里搅拌均匀即可。

其他风味配方

腌料：味精3克，盐15克，酒10克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。将鸡入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干，用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上。

调料：熟油200克，小葱少许。将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上，同时把木柴点燃，烤制约1个小时后，开始刷油，一般需要刷4次油，烤制2小时后取出，洒上小葱。

这些配方各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。