兴义红烧肉攻略

兴义红烧肉是一道经典的美食，以其独特的酱香和甜而不腻的口感而广受欢迎。以下是制作兴义红烧肉的详细步骤和所需食材：

食材准备

主料：五花肉500克

辅料：老抽、生抽、细砂糖、料酒、香醋、八角、桂皮、生姜、大葱、香叶、干辣椒（可选）、冰糖、盐

制作步骤

将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块，用开水焯水去腥，捞出沥干水分。

锅中放少量食用油，加入适量冰糖（根据个人口味，一般每500克肉用15-20克冰糖），小火慢慢熬制，直到糖融化并呈现出琥珀色。

将炒好糖色的锅关火，利用余温，迅速将沥干水分的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。开小火继续煎炒，使其表面微微金黄，煎出部分油脂。

加入姜片、料酒、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，翻炒出香味。沿锅边淋入适量料酒去腥，加入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀。加入没过五花肉块的开水，大火煮开后转小火炖煮40-60分钟，具体时间根据肉的大小和个人口感喜好而定，直到五花肉变得软烂入味。

加入适量盐调味，大火收汁，使红烧肉的汤汁变得浓稠。收汁的过程中，可以适时翻动，使红烧肉更加入味。最后撒上一些香醋，提鲜并中和肥肉的油腻感。

小贴士

肉块大小要均匀，以便入味均匀且炖煮时间一致。