做菜时腌制肉有什么用

做菜时腌制肉有以下作用：

去腥增香变嫩

去除腥味：腌制时加入各类调料，可以有效去除和压制肉腥味，减少对菜品的影响。

调入底味：通过腌制增加肉的底味，使炒出来的菜品肉味不至于寡淡。

锁住水分：腌制时加入适当的配料，能有效锁住肉类纹路中的水分，使炒出来的肉更加嫩滑，口感更好。

防腐保鲜

抑制微生物：腌制过程中，高渗环境可以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，延长食品的保存期。

减少氧化：高渗环境可减少肉制品中的含氧量，抑制肉中酶的活性，进一步起到防腐作用。

改善风味和色泽

增加风味：通过腌制加入各种香料和调味料，可以改善肉的风味，使其更加美味。

稳定色泽：腌制有助于稳定肉制品的色泽，使其在烹饪过程中保持鲜亮的颜色。

提高质量

增加营养吸收：腌制过程中，肉中的营养成分更易被人体吸收，尤其是磷、钾、钠等微量元素。