牛肉蚝油腌制

牛肉腌制蚝油的步骤如下：

处理牛肉：

将牛肉逆着纹理切成薄片或细条，确保切得均匀，这样腌制和烹饪时才能受热均匀，不容易老。

加调料：

将牛肉片放入大碗中，加入适量盐，轻轻抓匀，让牛肉表面变得有些粘滑，帮助后续更好入味。

调入蚝油和老抽：

接着加入蚝油和老抽，继续抓匀。蚝油能增加鲜味，老抽则稍微上色，但不要多放，避免颜色太深。

加入葱姜水：

将事先泡好的葱姜水分次加入牛肉中，每次都要充分搅拌，直到水分被完全吸收。葱姜水能去腥提香，这是嫩滑口感的关键步骤。

蛋清锁嫩：

将一个蛋清倒入牛肉中搅拌均匀，这一步能让牛肉在加热时保持嫩滑不柴。

生粉裹住：

加入生粉继续抓拌，确保每片牛肉都均匀裹上生粉，这样可以锁住牛肉的水分，吃起来更嫩。

最后加油：

加入油，将牛肉再次抓匀，这能形成一层保护膜，防止牛肉在炒制时失水变老。

腌制时间：

腌制10-15分钟即可使用。

通过以上步骤，牛肉会充分吸收蚝油和其他调料的味道，变得鲜嫩多汁，非常适合用于炒菜或涮肉。