铁板鱿鱼干腌制方法窍门

铁板鱿鱼干的腌制方法如下：

选择新鲜、无腐烂、外观完整的冰冻鱿鱼，先解冻，再去肉脏，用清水洗干净，再用开水烫过后洗干净，去除那一层黑色的膜。

将鱿鱼须和鱿鱼身肉切开，将鱿鱼肉纵向切开宽3厘米左右的条子，再将鱿鱼条切段，长5-7厘米，注意纵横纹路方向，方向错了烤的时候会卷起来。

香辣腌料18克（雅味牌），烧烤刷料20克（我佳牌烧烤味王），日落黄少许（顶好牌，调色用，也可不放），五香粉10克，孜然粉10克，辣椒粉25克（也可以自己磨，辣味根据地方味道来），花椒粉8克（可以自己用花椒颗粒磨成粉，麻味根据地方味道来），生姜切末30克，大蒜切末20克，洋葱切丝80克，料酒8克。

将上述调味料和切好的鱿鱼放在盆中混合均匀，高温天气腌制2-3小时，低温天气腌制3-5小时左右，在腌制过程中翻动一两次。高温天气要放在冰箱保鲜以免坏掉。

用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿进去，单独穿鱿鱼须时竹签应横向穿进去，穿S型。

将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊。

在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

建议：

腌制时间根据天气情况适当调整，高温天气腌制时间较短，低温天气腌制时间较长。