猪肝颜色区别

猪肝的颜色区别主要体现在以下几个方面：

颜色多为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽，是优质的标志。

新鲜的猪肝切面应细密平整，如果感觉粗糙且带有腥臭味，则可能质量较差。

粉肝和面肝质均软且嫩，颜色紫红均匀，表面有光泽，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

麻肝颜色赭红，反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝面肝嫩软，做熟后质韧嚼不烂。

石肝颜色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

病死猪肝颜色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

灌水猪肝颜色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。