干炸茄子用什么淀粉勾芡

干炸茄子时， 玉米淀粉是最好的选择。它能够使茄子炸得更酥脆，并且口感更佳。在炸制过程中，玉米淀粉的吸油性和黏性均较好，可以使茄子外层形成一层薄而酥脆的外壳，同时保持内部的多汁口感。此外，玉米淀粉的透明度较高，可以使炸出的茄子颜色更加金黄诱人。

如果找不到玉米淀粉，也可以选择 土豆淀粉作为替代品。虽然土豆淀粉的炸出的茄子可能会有些粘牙，但其口感仍然较好，只是需要注意油温和炸制时间，避免茄子变软。

红薯淀粉也是一个不错的选择，它的外焦里嫩，口感鲜美，但相对于玉米淀粉，其吸油性和黏性稍差一些，炸出的茄子可能不如玉米淀粉酥脆。

综上所述，推荐使用玉米淀粉进行干炸茄子，以达到最佳的口感和外观效果。如果玉米淀粉不可得，可以考虑使用土豆淀粉或红薯淀粉作为替代品。