特色猪肝菜

大葱炒猪肝

食材：猪肝200克，大葱2根，生姜几片，料酒1勺，生抽1勺，老抽少许，盐适量，淀粉少许，食用油适量。

步骤：

1. 猪肝切薄片，用清水冲洗至无血水或浸泡15分钟去腥。

2. 腌制猪肝：用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。

3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜丝爆香，加入大葱段翻炒至香味四溢后盛出。

4. 炒猪肝：锅中加油，放入腌制好的猪肝片，大火快速翻炒至变色，约1-2分钟。

5. 混合收汁：将炒好的大葱倒回锅中，与猪肝一起翻炒，调入盐和老抽增色，快速翻匀后出锅。

小炒猪肝

食材：猪肝300克，辣椒、蒜米、蒜叶、大红椒、胡椒、盐、鸡精、酱油适量。

步骤：