发面时能用热水烫面吗

发面时 可以使用热水烫面，但需要注意以下几点：

水温控制：

虽然可以使用热水，但水温不应超过30度。过高的水温会杀死酵母菌，从而影响面团的发酵效果。

温水最佳：

温水（30-35度）是最佳选择，因为它能更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。

烫面方法：

可以将面粉摊在面板上，然后缓缓加入热水，边加边用筷子快速搅拌，使面粉均匀受热。待面团晾凉至不烫手后，再加入酵母和其他成分进行发酵。

烫面程度：

烫面的程度要掌握好，通常称为“三生面”或“四生面”，即十成面中有三成是生的，七成是熟的。这样可以确保面团的口感和质地。

综上所述，发面时可以使用热水烫面，但水温应控制在30度以下，并且要掌握好烫面的程度和方法，以确保面团能够正常发酵，达到理想的口感和质地。