油条炸好为什么不发面

油条在炸制过程中不发面的原因主要有以下几点：

淀粉质的黏性：

面粉中的淀粉质与水接触后形成黏性，使得油条面开始发硬，不能继续膨胀。

支链淀粉的结构：

面粉中的淀粉质分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉容易被水吸收膨胀，但支链淀粉很难被水吸收，需要时间和温度来破坏其结构。如果支链淀粉未被破坏，面团就不会发酵。

发酵条件不足：

为了避免油条面不发，需要将面粉和水混合30分钟以上，并且放入暖和的地方进行发酵，这样可以使支链淀粉破坏，并且面团会变得柔软，易于操作。

面粉筋性过强：

如果面粉筋性太足，例如选用了高筋面粉，由于筋性太大膨胀困难，炸好的油条较粗且内部蜂窝小且紧密。

膨松剂添加量不足：

油条膨松剂的添加量不足，用量偏少，油条可能无法充分膨胀。

发酵时间和温度不足：

发酵时间过短或发酵温度过低，导致蜂窝形成不足，取出后稍压后变得紧实，炸的时候膨胀动力自然弱。

和面时揣面过久：

和面时揣面过久，面筋过于紧张易断，蜂窝成型受阻，也会导致起发不理想。

用水量偏少：

和面时的用水量偏少，面团过硬，会导致发酵慢，最终导致油条很硬很实在。

油温偏低：

油温偏低，无法刺激膨胀，里面加的材料起不到作用，也会导致油条发不起来。

酵母和膨松剂的使用不当：

如果只加酵母而不加其他膨松剂，或者使用的发酵粉效果较差，也可能导致油条无法蓬松。