水煮鱼调料做法

水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。以下是制作水煮鱼的详细调料和步骤：

调料准备

姜蒜：用于去腥增香。

花椒和干辣椒：提供麻辣味。

盐、糖、白胡椒粉：基础调味品。

料酒：去腥增香。

生抽、老抽：增加鲜味和色泽。

淀粉、鸡蛋清：使鱼片更加嫩滑。

郫县豆瓣酱和火锅底料：增加红油和底味。

酸菜（可选）：增加酸爽口感。

酸辣粉或白醋：调节酸味。

食用油：用于炒制和煮制。

制作步骤

处理鱼

将鱼洗净，去鳞、去内脏，切去鱼头和鱼尾。

沿鱼骨将鱼肉片下，切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

炒制底料

锅中加入适量的油，烧热后放入姜片、蒜片爆香。