片白菜技巧

切白菜的技巧如下：

去掉干枯叶子：

首先去掉白菜外面干枯的叶子，洗净备用。

切去根部：

将白菜切去根部，并将整个白菜均匀切成两半。

竖劈成两瓣：

将白菜中间竖劈一刀，分成两瓣，取其中一半，再竖切一刀，然后横切即可。

斜切白菜帮：

将白菜帮斜切成薄片，这样更容易入味且不出水。

分开处理：

白菜帮和叶子需分开处理，确保火候均匀。

腌制白菜帮：

白菜帮加盐抓拌，腌制5分钟出水，避免炒时出汤。

斜刀切白菜叶：

白菜叶可以手撕成块，也可以用刀斜切成片。

热锅快炒：

炒白菜时，先用大火爆炒，锁住白菜的鲜味和水分，口感更加爽脆入味。

使用猪油：

炒白菜时，通常选择猪油，因为它的味道更香，能丰富白菜的味道。

调味料汁：

提前调制料汁（如生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、生粉），以保证味道均匀，让白菜更好地锁住水分。