做辣白菜怎么不掉色窍门

制作辣白菜时，保持其颜色不褪色的关键在于腌制过程中的细节处理。以下是几个有助于保持辣白菜颜色的窍门：

盐的均匀撒布：

在腌制大白菜时，要确保每一片叶子上都均匀撒上大粒盐。这样可以使盐分更均匀地渗透到白菜中，有助于保持颜色鲜艳。

使用雪碧：

在腌制过程中加入雪碧，轻轻搅拌，让雪碧均匀分布。雪碧中的糖分有助于中和辣味，同时增加一丝清甜，有助于保持白菜的颜色更加鲜亮。

凉白开冲洗：

在腌制好的白菜用清水冲洗干净后，一定要用凉白开（已冷却的开水）再冲洗一遍，去除多余的盐分。使用生水可能会导致白菜变质，影响颜色和口感。

充分沥干水分：

在腌制和冲洗白菜后，要确保白菜表面完全沥干水分。水分过多会导致白菜在保存过程中容易变质，影响颜色。

避免阳光直射：

在腌制过程中，尽量避免将辣白菜放置在阳光直射的地方，因为紫外线会使白菜中的色素褪色。最好将其存放在阴凉处或冰箱中。

使用密封容器：

将腌制好的辣白菜放入密封容器中保存，可以减少空气接触，从而减缓氧化过程，有助于保持颜色鲜艳。

通过以上方法，可以在一定程度上保持辣白菜的颜色不褪色，使其在食用时更加诱人。