红烧肉怎么炖软又香又嫩

炖出软香嫩的红烧肉，关键在于选肉、处理肉、炒糖色、调味和炖煮的各个环节。下面我将详细介绍这些步骤和技巧。

选肉

选择肥瘦相间的五花肉，最好是三肥七瘦或四肥六瘦，这样炖出来的红烧肉口感才会肥而不腻、瘦而不柴。

处理肉

焯水：

将五花肉切成大块，冷水下锅，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，沥干水分。

煸炒：

将焯好水的五花肉放入无油无水的锅中，小火煸炒至微焦出油，这样可以减少肉的油腻感，使红烧肉更加香酥可口。

炒糖色

炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。

上色：

将炒好的糖色倒入锅中，快速翻炒，使五花肉块均匀裹上糖色。

调味

调味：

加入生抽、老抽（上色用）、料酒，翻炒均匀。

加水和香料：

加入足够的清水（没过肉块），放入八角、桂皮、香叶、葱段和拍松的大蒜。

炖煮

大火烧开：

将锅中的肉和水大火烧开。

小火慢炖：

转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟至1小时，直至五花肉变得软烂。

收汁：

最后开大火，将锅中的汤汁收浓，根据口味加入适量的盐调味。

其他技巧