黄渠桥羊羔肉的做法

黄渠桥羊羔肉是一道具有地方特色的美食，其做法如下：

羊羔肉：选择7.5公斤至10公斤重的羊羔，肉嫩无味，过大则肉老。

粉条、葱段、蒜苗：用于增加菜肴的口感和香味。

调料：包括精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋等。

将羊羔肉切成三厘米左右的方块，清水浸泡两小时，去除血水。

炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块煸炒八分钟，待羊羔肉呈棕红色。

加入粉条、适量葱段、大蒜、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒几下。

加入高汤少许，加盖焖大约20分钟，使肉质更加鲜嫩。

色香味俱佳，肥而不腻，色泽棕红，肉嫩味香。

烹制好的羊羔肉既有鸡肉的清香，又有兔肉的软嫩。

黄渠桥附近有口井水的PH值略呈碱性，在黄渠桥吃饭的外地人一般喝不习惯他们那里的白开水，味道比较涩，除非泡茶。但是就是这种水造就了黄渠桥的羊羔肉，在切好以后需在这种水中冷浸除去血水，泡过的羊羔肉不但全无膻味，而且肉质鲜嫩无比。

通过以上步骤和技巧，制作出的黄渠桥羊羔肉色香味俱佳，深受食客喜爱。