筋头巴脑火锅做法

筋头巴脑火锅的做法如下：

方法一

锅中油热后，放入蒜片、大葱和老姜炸至金黄捞出。

加入干辣椒、泡椒、花椒、沙仁、白扣、香味、八角、三奈、香果，中火炒出香味。

倒入豆瓣酱，继续炒七八分钟。

加入醪醋米酒，继续炒七八分钟。

倒入小锅，成小火锅底料。

倒入高汤，多倒些，小火熬1个小时。

筋头巴脑和牛肉切块。

锅中放水，放入大葱和老姜，加入筋头巴脑和牛肉，焯水后捞起切块。

将肉放入底料汤锅中，小火1个小时后，加入泡发切段的笋干，继续小火1个小时后，再加入切片的土豆片，煮至土豆熟即可。

最后起锅，即可享用筋头巴脑火锅。

方法二

筋头巴脑清洗干净，切成适口的小块，放入冷水锅中，加上葱段和姜片，开大火煮沸，去掉血水，水开后撇去浮沫，捞出后放在温水中再清洗一遍备用。

锅中倒油，肉热后放入葱段姜片爆香，然后加入2勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油后加入2勺黄豆酱，继续翻炒，炒出油后烹入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入清水，最后加入适量冰糖，可以使筋头巴脑更入味，味道更鲜美，颜色更好看。

冰糖融化后，加入3勺腐乳用来增加回味，因为筋头巴脑不能接触冷汤，所以先盖上盖子，大火把汤汁煮沸，把筋头巴脑放进去，然后把所有准备好的调味料清洗一下，装入调料盒中，放到锅里，盖上锅盖高压30分钟。

半小时后打开锅盖，此时已经香味非常浓郁了，先把调料盒拿出来，然后加入适量食用盐，开火再加热10分钟。

10分钟后筋头巴脑就做好了，盛出一部分直接吃，剩余一部分直接把锅端上桌，直接当火锅涮着吃。

方法三

筋头巴脑切块，冷水浸泡至少30分钟泡出血水，浸泡过程中加入少量高度白酒可以有效去除牛肉的膻味。

葱姜蒜、花椒、干辣椒和大料香叶提前准备好。

浸泡好的肉冷水下锅焯水，撇出浮沫，焯两分钟捞出来就可以了。

热锅加食用油炒香葱姜蒜，放入干椒花椒大料香叶翻炒，加入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒匀，烹入料酒，加开水，然后加1罐啤酒和几粒冰糖，最后加入生抽，大火烧开后转小火炖一个小时，直到肉质软烂。

最后放入土豆条、萝卜条、干豆腐丝，再炖20分钟，撒葱花香菜碎搅拌出锅。

以上是几种筋头巴脑火锅的做法，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。