兴县羊杂碎的做法

兴县羊杂碎的做法如下：

准备食材

新鲜羊杂（包括心、肝、脾、羊肚、肠等）。

调料：花椒、葱、姜、蒜、辣椒面、香菜、老陈醋、郫县豆瓣、八角、香叶、桂皮等。

处理羊杂

将羊煮熟，留下羊汤、头、腿、内脏。

将羊头和羊腿上的肉撕下来，越碎越好。

羊杂部分切成细丝，放入碗中备用。

制作过程

烧开一锅水，放入花椒、葱姜蒜和羊杂汆水去腥味。

热锅放油炒香豆瓣和葱姜蒜，加入高汤或清水，放入羊杂，煮30分钟，加自己喜欢的蔬菜煮熟即可上桌。

将羊骨泡到凉水里，泡掉血水，备用。

先把羊内脏、羊头清洗干净，注意把毛烫掉，还有耳朵挖干净，放入汤中，煮熟。

调料要稍重一些：八角、花椒、葱姜蒜、香叶、桂皮、盐，做成调料包，或放到调料盒里。

炖煮时，开始切羊内脏，全部切成丝，包括凝固好的羊血。

把该清理的要清理干净，大约两个小时汤就炖的差不多了，把汤过滤放入汤锅中，加入羊杂和羊血，放入辣椒，适量加调料，汤汁便好了。

食用方法

可以将切好的羊杂和粉条杂拌入锅，文火熬烩，食用时再配上羊脑子，添些鲜辣椒。

出锅后再用香菜、葱末、辣油调制，这样色鲜味美的烩杂碎便可食用。

小贴士：

羊骨一般用高压锅炖，很省时间，一般炖三次，炖完一次，把骨头晾凉放冰箱，喝完汤，继续炖第二次，再放冰箱，然后再炖第三次。

做好一次，一般够三人之家吃两个礼拜的连续晚餐。

炖完骨汤，正好吃羊蝎子。

通过以上步骤，你可以制作出美味可口的兴县羊杂碎。