台湾排骨酥的做法

台湾排骨酥的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统炸制方法

排骨洗净剁成小块，加入所有调味料抓匀，放入冰箱冷藏腌半天或过夜。

面粉加入腌好的排骨中拌匀，将排骨均匀沾上地瓜粉，沾好地瓜粉的排骨放置5-10分钟。

热油约160度，下排骨炸至金黄酥脆。

起锅沥油，撒上胡椒盐即可。

方法二：面包糠炸制方法

脱骨的排骨肉、面粉、面包糠。

将脱骨的排骨肉放在一个托盘里面，撒上面粉和面包糠并且抓均匀。

腌制一会儿后，放到油锅里炸，因为肉只是简单地抓了一下粉，所以外面的这层薄薄的面，一下子就炸出来形状，而且还是金黄色的。

方法三：蒸制与炸制结合

新鲜排骨、酱油、蒜头、香料。

新鲜的上等排骨加入酱油、蒜头、香料腌一整晚。

次日一大早入油锅炸到酥，再放进蒸笼。

要开始吃的时候，把已经9成熟的油面入滚水切一下，加上韭菜、豆芽，倒入一盅排骨酥，再淋上特有的酱汁及高汤，加点蒜头、香菜、油葱，一碗美味的排骨酥面，不到一分钟就可上桌。

方法四：烤箱烤制方法

排骨、蒜末、姜末、酱油、蚝油、老抽、玉米淀粉、胡椒粉、食用盐、鸡蛋。

排骨清洗掉血水，加1勺蒜末、1勺姜末、1勺酱油、1勺蚝油、1勺老抽、2勺玉米淀粉、少许胡椒粉和食用盐，再打入1个鸡蛋，抓拌均匀后，腌制30分钟以上。

烤箱烤盘或空气炸锅中铺上一层油纸，刷上一层食用油，铺上去皮的蒜瓣，然后把腌制好的排骨铺到蒜瓣上面，设置180度30分钟烤制。

烤制到一半时间，打开给排骨翻个面，继续烤制，直到时间结束，最后在端上桌之前，再撒上一些欧芹碎。

方法五：气炸锅制作

排骨、地瓜粉、腌料（酱油、米酒、蒜头、葱、橄榄油、五香粉）。

步骤

将排骨切块，浸泡腌料一个小时。

将排骨滚上地瓜粉，直到没有白白的地瓜粉颜色，手稍微捏一下排骨，让粉可以更贴着排骨。

气炸锅180度8分钟，再用200度2分钟让皮更酥脆。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。