包公的做法

包公鱼的做法有以下几种：

红烧包公鱼

食材：鲜活的包公鱼、蒜瓣、小葱、姜、大葱、生抽、料酒、盐、醋、糖、花椒、小米辣、蚝油。

做法：

1. 包公鱼去鳞、鱼鳃、内脏、腹膜，处理干净后，用清水洗净，改花刀备用。

2. 包公鱼用少许葱姜、料酒腌制20分钟备用。

3. 热锅下油，放入包公鱼煎制两面微黄，取出控油。

4. 锅中加入适量油，把葱姜蒜、花椒爆香，放入包公鱼和小米辣略推炒一下，加入适量清水没过鱼身。

5. 加入料酒、生抽、糖、蚝油、醋和盐调味，大火烧开，盖上锅盖转中火烧15分钟。

6. 开盖大火收汁，撒些葱花即可出锅装盘。

清蒸包公鱼

食材：包公鱼1条、姜3片、盐适量、蒸鱼酱油20克、花生油15克、大葱三节、黄椒半个、红椒半个、葱叶数根。

做法：

1. 新鲜包公鱼一条，市场买的时候让摊贩打干净鳞，去除内脏。回家后清洗干净，刮去肚子里的黑膜。

2. 倒入料酒涂抹均匀，再在内外抹上薄薄的盐，腌制十分钟。

3. 姜洗干净去皮切丝。

4. 两节大葱洗净切丝。

5. 将部分大葱和姜丝铺在碟子底下放入包公鱼，把剩下的放少许在鱼肚和铺在鱼身上。

6. 放入蒸烤箱内，选择纯蒸模式110度蒸制15分钟。

7. 蒸鱼的时候再另外准备配菜，将黄椒和红椒去籽切丝，大葱切丝，葱叶用手撕成丝状。

8. 鱼蒸好后将汤汁倒掉，将葱丝和姜丝去掉，重新放入黄、红椒丝，大葱丝，葱叶，倒入蒸鱼豉油。

9. 花生油倒入锅中烧至冒烟。

10. 将烧热的花生油浇在鱼身上即可。趁热开吃，肉质鲜嫩无比。

蒸包公鱼

食材：包公鱼、葱白、调料（如蒸鱼豉油、耗油）。

做法：

1. 洗干净鱼，太大只吃不完所以我切一半。

2. 把生姜切丝四五条就可以，铺在鱼表面，葱白切丝也铺上去。淋上耗油。可以包保鲜膜也可以不用。

3. 太大只肉特别厚蒸14分钟，起锅。

4. 看鱼有没熟，可以用筷子扎下，扎的下去就是鱼熟了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。