发面团时为什么要用酵母

发面团时使用酵母有以下几个主要原因：

产生二氧化碳气体：

酵母是一种单细胞兼性厌氧真菌，在面团中通过新陈代谢产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀、松软。

提高面团的营养价值：

酵母本身富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素和矿物质等营养成分。在发酵过程中，酵母将面粉中的糖类分解为二氧化碳和酒精，同时产生一些挥发性有机物质，这些物质不仅有助于形成面包等食品特有的烘焙气味，还能提高面团的营养价值。

改善面团的质地和口感：

酵母发酵可以使面团更加柔软、有弹性，并且增加面团的保水性，从而使面包更加湿润、口感更好。

促进面筋形成：

酵母在发酵过程中会促进面筋网络的形成，使面筋链相互结合，增加面筋强度，从而提高面团的持气能力，使发酵时产生的二氧化碳能更好地保留在面团内。

有益健康：

酵母不仅是一种有效的发酵剂，还对人体健康有益。它含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质，并且具有抗氧化、保护肝脏、解毒等作用。

综上所述，酵母在发面团中的使用不仅能够使面团蓬松、口感更好，还能提高面团的营养价值和健康效益。因此，酵母是现代面食制作中不可或缺的重要成分。