冰箱隔夜发面太软

冰箱隔夜发面太软可能有以下几个原因：

面团偏软，发酵过度：

隔夜发面需要控制好发酵状态，避免快速发酵。如果面团太软，酵母量过多，会导致发酵过度，从而使包子或馒头变得松软无力。

冰箱温度过低：

冰箱温度低于4度会降低酵母的活性，使发酵难以进行，即使第二天拿出来也不会完全恢复。建议将冰箱温度控制在4度至6度之间，以保持酵母的活跃度。

未提前取出恢复常温发酵：

面团在冰箱中冷却后，酵母的活性会降低。因此，在使用前需要提前取出面团，恢复至常温，让酵母重新活跃起来，同时让面团自身温度恢复正常。

蒸包子时火候不够或蒸制时间过短：

包子内部未能充分受热膨胀，也会导致包子不松软。确保蒸包子时火候足够，蒸制时间适中，使包子内部充分膨胀。

酵母量和水量不足：

减少酵母菌含量和面粉中的水量，可以延长发面时间，使面团发酵更缓慢，从而避免隔夜发面后过于松软。

面团保存不当：

将面团裸露在冰箱中，容易风干，影响发酵效果。建议将面团包裹在保鲜膜中，并存放在冰箱中，以保持适当的湿度。

发酵时间过长：

隔夜发面时间过长，可能导致面团过度发酵，出现塌陷、表面小孔过多等问题，影响口感。

综上所述，要解决冰箱隔夜发面太软的问题，可以从控制面团软硬度、调整冰箱温度、提前取出恢复常温、确保蒸制火候和时间、减少酵母和面粉中的水量、正确保存面团等方面入手。