北方烧饼的做法和配方

1. 东北烧饼

用料：

中粉：250克

酵母：2.5克

盐：1克

豆油：25克

水：145克

椒盐油酥：

豆油：56克

盐：6克

花椒面：2克

五香粉：1克

葱段：3-4段

低粉：100克

表面装饰：

豆油：35克

蛋黄：1个

做法：

1. 制作油皮：将所有材料放入主锅，选择30秒/速度3混合，然后开启揉面模式2分钟。取出滚圆，盖抹布或保鲜膜发酵约30-40分钟。

2. 制作油酥：把油酥材料混合，爆锅3分钟/120/反转小勺。实时温度显示80度时加入低粉，选择15秒/速度3混合，盛出备用。

3. 油皮和油酥分别分割成6份，像包包子一样，把油酥包入油皮中。擀卷成长舌状，卷起，休息十分钟。再延长轴擀成长舌状，再卷起，再休息十分钟。按压中间，对折擀圆即可。

4. 面饼密封醒发30分钟。烤箱预热200度，同时准备豆油+蛋黄混匀，刷于烧饼表面。烤箱烘烤200度20分钟。

2. 北方油酥烧饼

用料：

面粉：250克

食用油：5勺

白芝麻：20克

黑芝麻：20克

食用盐：10克

红糖：50克

茴香籽：10克

生抽：2勺

芝麻酱：2勺

做法：

1. 茴香籽在锅中翻炒，不要炒糊。

2. 锅中下油，倒入面粉，凉油下锅，翻炒均匀。加入2勺芝麻酱，炒至颜色均匀。

3. 温水和面，提前醒10分钟，擀成薄片。先放茴香籽粉再放油酥，少放，避免味道过咸。然后边抻边卷，层叠卷起。

4. 卷完后收口，弄成一个个小剂子，两边封口，再沾酱油和芝麻。可以用擀面杖擀一下或用手按一下。

5. 电饼铛放油，油热后放入饼，烙一会儿翻面再烙，直到两面金黄。

3. 老北京烧饼

用料：

面粉：1000克

发酵粉：5克

温水：适量

花椒：适量

食盐：适量

白芝麻：适量

芝麻酱：适量

食用油：适量

生抽：适量

酱油：适量

做法：

1. 温水加酵母，混合均匀，放置片刻，倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌。

2. 搅拌至光滑面团备用。

3. 小火把花椒炉熟，擀成面加适量食盐备用。

4. 芝麻酱加入烧热的食用油，搅拌均匀。

5. 将花椒面、食盐和芝麻油加入面团中，搅拌均匀。

6. 分成小块，擀成面饼，撒上白芝麻。

7. 电饼铛放油，油热后放入饼，烙至两面金黄。

4. 简易北方烧饼

用料：

面粉：400克

酵母：4克

白糖：20克

温牛奶：220毫升

做法：

1. 酵母化在温牛奶里，加白糖调成小味，倒入面粉中慢慢搅，揉成光滑面团，醒发到两倍大。

2. 面团发好后，排气并分成六份，每份揉圆按扁。

3. 烤箱预热110-120度，放中间层烤30分钟，注意温度不要太高，以免烧饼开裂。

4. 可以根据口味加入花椒面提升香气，或包点豆沙馅变成甜点。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。