木耳怎么泡水不变色好吃

要使木耳泡发后不变色，可以采用以下几种方法：

温水可以加快木耳的泡发速度，同时避免因水温过高而导致的营养流失和颜色变化。

白砂糖能促进木耳吸水，使其快速膨胀，同时不会影响颜色。

小苏打或食用碱具有清洁作用，能吸附木耳表面的脏东西，使其泡发后更加干净，同时也有助于保持颜色。

面粉能进一步吸附木耳表面的灰尘和虫卵，使泡发后的木耳更加干净，有助于保持颜色。

摇晃容器可以增加水分子的运动，使木耳更快地吸水膨胀，同时也有助于均匀地分布调料，避免局部颜色变化。

尽量不要将木耳泡发太长时间，以免产生有害物质或导致颜色变化。一般建议泡发时间不超过8小时，具体时间根据木耳的厚度和泡发情况而定。

泡发过程中要多次更换清水，确保木耳表面和内部的脏东西被彻底清洗干净，避免影响颜色和口感。

通过以上方法，可以有效保持木耳泡发后的颜色，使其既干净又美观。建议根据实际情况选择合适的方法进行泡发。