腊肉与熏肉区别

熏腊肉和腊肉的区别主要在于制作工艺和风味：

制作工艺

腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月（12月）加工，故称腊肉。

熏肉：是腌制后吊在高处，用火和烟慢慢地熏蒸而成。熏肉除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。

风味

腊肉：经过腌制和风干或烘烤后，具有独特的腌腊风味，肉质较为韧性，适合切片食用。

熏肉：因为经过多次烟熏，口感更为咸香，肉质柔软，且更易于烹饪。

保存方式

腊肉：需要在干燥通风的地方保存，以避免潮湿导致变质。

熏肉：通常是在冰箱中保存，因为它并不需要特别干燥的环境。

外观

腊肉：外观较为平整，有光泽，肌肉呈现红色或微红色。

熏肉：颜色更深，蒸熟后晶莹透亮。

营养价值

腊肉：含有丰富的磷、钾、钠、脂肪、蛋白质、碳水化合物和十多种氨基酸，具有高营养价值。

总结：

熏腊肉和腊肉虽然都是用肉做的，但它们在制作工艺、风味、保存方式、外观和营养价值上都有明显的区别。熏肉经过烟熏，口感更为咸香柔软，而腊肉则通过腌制和风干，具有独特的腌腊风味和韧性口感。在保存方式上，熏肉适合冰箱保存，而腊肉则需要在干燥通风的地方保存。